A1型题---为题目类型
1.与黄曲霉毒素直接相关的癌症是
（A）肝癌
（B）肾癌
（C）大肠癌
（D）肺癌
（E）胃癌
2.关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是
（A）可由镰刀菌产生
（B）具有急性毒性
（C）具有较强致癌作用
（D）具有细胞毒性
（E）有致畸作用
3.关于食品低温保藏叙述错误的是
（A）抑制微生物增殖速度
（B）降低食品中酶的活性
（C）应急速冷冻，缓慢化冻
（D）低温可以杀灭致病微生物
（E）应保证原料新鲜
4.可以杀灭芽胞型细菌的方法是
（A）高温灭菌法
（B）巴氏消毒法
（C）煮沸法
（D）冷冻保藏法
（E）脱水保藏法
5.对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是
（A）低温长时消毒法
（B）高温短时消毒法
（C）超高温消毒法
（D）高温灭菌法
（E）冷冻干燥法
6.可能产生有害污染物的保藏方式是
（A）辐照保藏法
（B）微波杀菌法
（C）高温灭菌法
（D）发酵法
（E）熏制法
7.盐腌保藏食品时食盐浓度应达到
（A）3％～5％
（B）5％～10％
（C）1％～3％
（D）＞10％
（E）20％以上
8.下列关于食品保藏原理叙述错误的是
（A）低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
（B）高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
（C）脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
（D）糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
（E）酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
9.下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是
（A）黄曲霉毒素
（B）氨基甲酸酯类
（C）拟除虫菊酯类
（D）有机氯
（E）单端孢霉烯族化合物
10.以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是
（A）有机磷
（B）氨基甲酸酯类
（C）拟除虫菊酯类
（D）有机氯
（E）无机硫
11.拟除虫菊酯引起的中毒表现为
（A）神经系统症状
（B）肝功能损伤
（C）肾功能损伤
（D）血液系统损伤
（E）胃肠道症状
12.关于有机氯农药叙述错误的是
（A）急性中毒可出现肝肾损伤
（B）慢性中毒损害肝脏、血液
（C）我国现已停止生产使用
（D）有致畸性和致癌性
（E）蓄积性强但易降解
13.下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是
（A）有害金属可来源于自然环境和人为污染
（B）毒性作用表现为强蓄积性
（C）可引起慢性中毒及远期效应
（D）可出现生物富集作用
（E）金属元素的存在形式对毒性无影响
14.对有毒金属铅最敏感的人群是
（A）老人
（B）孕妇
（C）儿童
（D）男性
（E）女性
15.下列关于甲基汞中毒表述正确的是
（A）甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒
（B）临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿
（C）急性中毒表现为胃肠炎症状
（D）临床上可出现贫血、神经衰弱等症状
（E）蓄积性强但消化吸收率低
16.下列关于杂环胺化合物表述错误的是
（A）高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
（B）致癌靶器官为胃
（C）有很强的致突变性
（D）可通过改变不良烹调方式来预防
（E）可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
17.下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是
（A）N-亚硝基化合物
（B）杂环胺化合物
（C）黄曲霉毒素
（D）甲基汞
（E）有机氯
18.下列关于食品添加剂表述错误的是
（A）抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
（B）漂白剂可使有色物质退色
（C）天然色素较合成色素安全性高
（D）护色剂可改善肉制品色泽
（E）防腐剂可以杀灭致病微生物
19.下列不是我国常用的食品添加剂的是
（A）防腐剂
（B）发色剂
（C）漂白剂
（D）增稠剂
（E）甜味剂
20.下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是
（A）GDP
（B）GMP
（C）CCP
（D）GCP
（E）CMP
21.根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和
（A）指导性GMP
（B）企业GMP
（C）国家GMP
（D）行业GMP
（E）省市GMP
22.下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是
（A）主要来源于农药及工业三废
（B）毒性强弱与其存在形式有关
（C）毒性强弱与其价态有关
（D）有机砷毒性大于无机砷
（E）急性砷中毒主要是胃肠炎症状
B1/B型题（含3小题）---为题目类型
A．有机磷 B．亚硝酸钠 C．镉 D．杂环胺 E．N-亚硝胺
23.可来自于体内合成的化学污染物是
（A）
（B）
（C）
（D）
（E）
24.对神经系统有损伤的化学污染物是
（A）
（B）
（C）
（D）
（E）
25.亚甲蓝是上述哪类化学污染物的特效解
（A）
（B）
（C）
（D）
（E）
B1/B型题（含2小题）---为题目类型
A．神经系统症状 B．胃肠道症状 C．肝肾损伤 D．血液系统症状 E．脑损伤
27.河豚毒素中毒引起的症状主要表现为
（A）
（B）
（C）
（D）
（E）
28.四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为
（A）
（B）
（C）
（D）
（E）
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