A1型题---为题目类型
1.关于食物中毒预防措施表述错误的是
（A）防止食品在加工、储运过程中被污染
（B）防止病原体繁殖而产生毒素
（C）杀灭病原体或破坏毒素
（D）严格执行卫生法规
（E）剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒
2.下列关于赤霉病麦叙述错误的是
（A）属于霉菌毒素引起的中毒
（B）该毒素对热不稳定
（C）临床表现为胃肠道症状
（D）可出现醉酒样表现
（E）预后大多良好
3.下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是
（A）多发于春季
（B）中毒食品主要是动物性食品
（C）以感染型为主
（D）病死率较高
（E）均能引起胃肠道症状
4.能引起神经型毒蕈中毒的是
（A）黑伞蕈属
（B）鹿花蕈
（C）橘黄裸伞
（D）褐鳞小伞
（E）毒伞属蕈
5.不会引起食物中毒的是
（A）植物血凝素
（B）有机磷
（C）氰苷化合物
（D）3-硝基丙酸
（E）大豆黄酮．
6.会出现神经损伤症状食物中毒的是
（A）霉变甘蔗
（B）四季豆
（C）亚硝酸钠
（D）葡萄球菌肠毒素
（E）椰毒假单胞菌
7.不易引起亚硝酸盐中毒的是
（A）苦井水
（B）不新鲜蔬菜
（C）腌菜
（D）腐竹
（E）香肠
8.下列关于四季豆中毒表述错误的是
（A）可通过加热防止中毒
（B）可出现胃肠道症状
（C）一般预后较好
（D）可引起缺氧、呼吸困难症状
（E）可出现头晕、出冷汗症状
9.关于氰苷类食物中毒叙述错误的是
（A）可引起头晕、呕吐症状
（B）严重者可因缺氧导致死亡
（C）可造成肝肾损伤
（D）由其水解产生氰酸盐引起中毒
（E）苦杏仁中含量最高
10.与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒
（A）发病率低
（B）病死率低
（C）主要为神经系统症状
（D）多发于植物性食物
（E）潜伏期短
11.易引起银耳变质中毒的是
（A）椰毒假单胞菌
（B）葡萄球菌
（C）副溶血性弧菌
（D）沙门菌
（E）大肠杆菌
12.下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是
（A）沙门菌
（B）大肠杆菌
（C）副溶血性弧菌
（D）椰毒假单胞菌
（E）肉毒梭菌
13.有机磷农药中毒的表现为
（A）抑制胆碱酯酶活性
（B）血液系统障碍
（C）肝脏损伤
（D）肾脏损伤
（E）致癌性
14.赤霉病麦中毒的病原物质为
（A）黄曲霉毒素
（B）3-硝基丙酸
（C）单端孢霉烯族化合物
（D）展青霉素
（E）伏马菌素
15.食品污染可分为
（A）生物性、物理性、放射性
（B）生物性、化学性、物理性
（C）生物性、有机性、化学性
（D）有机性、物理性、化学性
（E）生物性、有机性、放射性
16.以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是
（A）四季豆中皂苷
（B）杏仁中氰苷
（C）鱼中组胺
（D）河豚毒素
（E）有毒蜂蜜
17.以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是
（A）龙葵素
（B）组胺
（C）亚硝胺
（D）苯并芘
（E）鹿花毒蕈
18.下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是
（A）嗜冷菌
（B）嗜温菌
（C）嗜热菌
（D）好氧菌
（E）兼性厌氧菌
19.以下不属于食品污染物范畴的是
（A）重金属
（B）食品添加剂
（C）寄生虫
（D）微生物
（E）河豚毒素
20.属于常见污染食品的霉菌的是
（A）假单胞菌属
（B）弧菌属
（C）芽胞梭菌属
（D）镰刀菌属
（E）嗜盐球菌属
21.关于霉菌生长条件表述错误的是
（A）一般Aw＜0．7时不能生长
（B）环境相对湿度低于70％有利于产毒
（C）多数产毒温度低于最适生长温度
（D）食品成分对其生长有一定影响
（E）可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
22.去除黄曲霉毒素的理想方式是
（A）加热处理
（B）碱处理
（C）酸处理
（D）水洗
（E）水中浸泡
B1/B型题（含3小题）---为题目类型
A．沙门菌 B．葡萄球菌 C．副溶血性弧菌 D．肉毒梭菌 E．椰毒假单胞菌
23.以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为
（A）
（B）
（C）
（D）
（E）
24.引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是
（A）
（B）
（C）
（D）
（E）
25.引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的菌是
（A）
（B）
（C）
（D）
（E）
B1/B型题（含2小题）---为题目类型
A．细菌性食物中毒 B．真菌及其毒素食物中毒 C．动物性食物中毒 D．植物性食物中毒 E．化学性食物中毒
27.发病率高但死亡率低的食物中毒是
（A）
（B）
（C）
（D）
（E）
28.毒蕈中毒属于
（A）
（B）
（C）
（D）
（E）
A．3-硝基丙酸 B．河豚毒素 C．龙葵素 D．N-亚硝胺 E．单端孢霉烯族化合物
30.引起化学性食物中毒的是
（A）
（B）
（C）
（D）
（E）
31.上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状
（A）
（B）
（C）
（D）
（E）
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