单项选择题---为题目类型
1.拟除虫菊酯类农药的缺点是( )。
（A）高残留性
（B）低效性
（C）高抗性
（D）高蓄积性
（E）高毒性
2.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是( )。
（A）食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高
（B）氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例
（C）一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近
（D）一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值
（E）由一种食物蛋白质的氨基酸模式，即可全面判断其营养价值的高低
3.大豆蛋白质含量最多的是( )。
（A）谷蛋白
（B）球蛋白
（C）清蛋白
（D）醇溶蛋白
（E）酪蛋白
4.引起继发性免疫缺陷病最常见的原因是( )。
（A）营养不良
（B）感染
（C）药物
（D）恶性肿瘤
（E）创伤
5.一般食品中的活菌数达( )cfu时，可认为处于初期腐败阶段。
（A）106
（B）107
（C）108
（D）109
（E）1010
6.山梨酸发挥抑菌作用的最佳环境是( )。
（A）碱性环境
（B）酸性环境
（C）中性环境
（D）高温环境
（E）低温环境
7.根据90d喂养试验、致畸试验及繁殖试验中所采用的最敏感指标所得的最大无作用剂量进行评价时，某种受试物的最大无作用剂量( )时，表示毒性较强．应放弃该受试物用于食品。
（A）小于人体可能摄入量的100倍
（B）大于人体可能摄入量的100倍
（C）小于人体可能摄入量的300倍
（D）大于人体可能摄入量的300倍
（E）大于人体可能摄入量的500倍
多项选择题---为题目类型
8.具有防腐作用的食品添加剂有( )。
（A）亚硝酸钠
（B）丙酸
（C）苯甲酸
（D）谷氨酸钠
（E）亚硫酸钠
9.目前认为，硒缺乏与下列哪些疾病有关( )。
（A）佝偻病
（B）甲状腺肿
（C）脚气病
（D）克山病
（E）大骨节病
10.妊娠期营养不良可使胎儿发生( )。
（A）贫．
（B）先天畸形
（C）低出生体重
（D）骨质软化
（E）脑发育受损
名词解释题---为题目类型
11.D值
简答题---为题目类型
12.什么是抗性淀粉?有何特点?
13.食品微胶囊化的目的有哪些?
14.简述油脂酸败的原因和过程。
论述题---为题目类型
15.试述预防癌症的膳食建议。
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