判断题 1.古人云：“食无定味，适口者珍。” ( ) （A）正确 （B）错误 2.要想使饮食适口，首先应该了解就餐者的饮食习惯。 ( ) （A）正确 （B）错误 3.营养配餐员应掌握不同国家人民的饮食习俗知识，了解他们惯用的菜点饮料、口味特点、名肴、饮食宜忌和饮食礼仪。 ( ) （A）正确 （B）错误 4.日本人的膳食以面食为主。 ( ) （A）正确 （B）错误 5.日本人不喜欢吃生的食物，例如生鱼片。 ( ) （A）正确 （B）错误 6.印度人的主食是印度烙饼和咖喱饭。 ( ) （A）正确 （B）错误 7.西方公…

判断题 1.日本人爱吃中国的广东菜、北京菜、上海菜，辣的川菜也喜欢吃。 ( ) （A）正确 （B）错误 2.日本人爱喝清酒和我国的白酒。 ( ) （A）正确 （B）错误 3.日本人吃凉菜时喜欢在菜装盘后再撒一些芝麻或紫菜末、生姜丝等，用以点缀和调味。 ( ) （A）正确 （B）错误 4.日本人喜欢吃肥肉和动物内脏。 ( ) （A）正确 （B）错误 5.新加坡人喜吃广东菜和西餐，爱吃的菜肴有：炒鱼片、炒虾仁、油炸鱼、咖喱牛肉等，主食为米饭、包子等。 ( ) （A）正确 （B）错误 6.印度人喜欢吃的肉类是鸡、鸭、鱼、…

判断题 1.市场包括消费市场和原材料销售市场。 ( ) （A）正确 （B）错误 2.科技进步和市场国际化使食品原材料新品种越来越多，营养配餐员应注意保持菜肴的原有传统和风味，避免利用新品种蔬菜原料开发新菜点。 ( ) （A）正确 （B）错误 3.解决菜肴酸碱平衡问题，必须搭配足量的蔬菜等酸性食品，科学计算、恰当安排主料和配料的比例。 ( ) （A）正确 （B）错误 4.传统菜品中像“木犀肉”那样，原料多样、互补性强的很多。 ( ) （A）正确 （B）错误 5.原料单一，必然导致营养不均衡，因此食物的多样性，是营养配…

判断题 1.食品GMP是一种具体的食品营养保证制度。 ( ) （A）正确 （B）错误 2.获得食品GMP标志的产品，需要定期接收追踪审核及检验。 ( ) （A）正确 （B）错误 3.及时总结成绩，让职工知道自己工作的成果，对有贡献者及时奖励，也是很好的激励机制。 ( ) （A）正确 （B）错误 4.日本是世界公认的成功实施学生营养午餐的国家。 ( ) （A）正确 （B）错误 5.HACCP是目前世界上最先进的食品质量管理体系。它通过对生产过程中的危害分析和关键控制点的有效控制，将危害控制在发生之前，做到防患于未然。…

判断题 1.高温环境下的作业人员，为补充随汗液丢失的大量矿物质，应提高钠、钾、镁、铝等矿物质的供给量。 ( ) （A）正确 （B）错误 2.低温环境下的作业人员合理地增加脂肪的供给量对机体防寒具有积极意义，但动物性脂肪不宜过多。 ( ) （A）正确 （B）错误 3.高、低压环境下的作业人员应适当增加富含铁的食物，使机体动脉血氧含量增加，提高机体在低氧分压条件下呼吸的能力。 ( ) （A）正确 （B）错误 4.噪声与振动环境下的作业人员应适当增加脂肪的供给量，日脂肪摄入量以每千克体重高于10g为宜。 ( ) （A）正…

判断题 1.营养配餐员只要求了解当前市场食品原材料供应价格等有关情况。 ( ) （A）正确 （B）错误 2.市场调查就是要了解市场，搞清楚市场需求和市场供应两方面的情况。 ( ) （A）正确 （B）错误 3.营养配餐员进行市场调查的目的和内容，就是要了解就餐人员的职业，据此估算需要的能量。 ( ) （A）正确 （B）错误 4.市场调查是营养配餐中的一项辅助工作，在经营业务繁忙时，应减少进行。 ( ) （A）正确 （B）错误 5.每个人的机体条件不同，膳食需求也不相同。 ( ) （A）正确 （B）错误 6.进行就餐对…