判断题 1.信阳毛尖加工工序中的熟锅主要是起杀青、初揉的作用。 ( ) （A）正确 （B）错误 2.猴魁和魁尖制法基本相同，外形也相似。所以采制技术精湛的魁尖品质也和猴魁相近。 ( ) （A）正确 （B）错误 3.太平猴魁品质成形的关键在于烘干过程，主要分为子烘、老烘两个过程。 ( ) （A）正确 （B）错误 4.六安瓜片在毛火工序时，老片、嫩片分别进行，一般老片需薄摊，嫩片可稍厚。 ( ) （A）正确 （B）错误 5.君山银针，唐代称“黄翎毛”，因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后像黄色羽毛根根竖立而得名。 ( ) …

判断题 1.珍眉绿茶中的雨茶属于圆炒青类。 ( ) （A）正确 （B）错误 2.采用蒸汽干燥的绿茶为蒸青绿茶。 ( ) （A）正确 （B）错误 3.红碎茶的茶汤滋味是强浓鲜的。 ( ) （A）正确 （B）错误 4.青茶的香气似花果香。 ( ) （A）正确 （B）错误 5.君山银针产生湖北鹿苑。 ( ) （A）正确 （B）错误 6.普洱茶鉴定中，滋味品尝主要看纯度。 ( ) （A）正确 （B）错误 7.普洱茶的香气取决于原料(云南大叶种)品质。 ( ) （A）正确 （B）错误 8.云南下关沱茶选用滇西南的云南大叶种原…

填空题 找答案：https://www.zxstw.com/ 1.茶叶中的脂肪酸是_______两种，是人体必需的脂肪酸。 2.茶叶中所含有的生物碱类主要是指咖啡碱、_______和可可碱三种。 3.茶多酚是茶叶中重要物质，其中主要成分是_______，占总量的60％～80％。 4.茶叶中的_______两种元素，可以提高人体红细胞形成的能力，有治疗贫血的作用。 判断题 找答案：https://www.zxstw.com/ 5.绿茶的制造工序分为四道：萎凋、揉捻、发酵和干燥。 ( ) （A）正确 （B）错误 6.鲜…

茶叶审评师（中级）模拟试卷 填空题 找答案：https://www.zxstw.com/ 1.茶叶的品质是茶叶的_______和茶叶中所含有的化学成分的综合体现。 2.评茶人员在评茶时，要集中思想，同时认真做好_______。 3.形成茶叶品质主要是茶叶鲜叶中所含有的_______及其在加工过程中产生的新的物质。 4.茶树鲜叶中含有的_______和维生素，是两类不同性质的有机成分，但从机体效应剖析，有的维生素物质同时又是酶的组成部分。 5.六堡茶、普洱茶在制造过程中，均采摘较老的鲜叶，并有渥堆醇化过程，其散发出的…