判断题 1.大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的谷胶蛋白。 ( ) （A）正确 （B）错误 2.糯米中几乎全部是直链淀粉。 ( ) （A）正确 （B）错误 3.影响面粉工艺性能的化学成分主要是脂肪和蛋白质。 ( ) （A）正确 （B）错误 4.面粉等级可按面筋质的多少分为特制粉、标准粉、普通粉。 ( ) （A）正确 （B）错误 5.面粉可分为特制粉和标准粉两种。 ( ) （A）正确 （B）错误 6.豆类是中式面点工艺中常用的原料之一。 ( ) （A）正确 （B）错误 7.用虾制馅一般都需放料酒与胡椒粉。 ( )…

判断题 1.细菌性食物中毒的患者，一般都表现有明显的头痛症状。 ( ) （A）正确 （B）错误 2.细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的。 ( ) （A）正确 （B）错误 3.影响面粉工艺性能的化学成分主要是脂肪和蛋白质。 ( ) （A）正确 （B）错误 4.面粉等级可按面筋质的多少分高筋粉、中筋粉、低筋粉。 ( ) （A）正确 （B）错误 5.配料工艺即用于主坯的各种原料的投入顺序。 ( ) （A）正确 （B）错误 6.水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。 ( ) （A）正确 （B）错误 7.铅中毒属于…