填空题
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1.茶叶中的脂肪酸是_______两种，是人体必需的脂肪酸。
2.茶叶中所含有的生物碱类主要是指咖啡碱、_______和可可碱三种。
3.茶多酚是茶叶中重要物质，其中主要成分是_______，占总量的60％～80％。
4.茶叶中的_______两种元素，可以提高人体红细胞形成的能力，有治疗贫血的作用。
判断题
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5.绿茶的制造工序分为四道：萎凋、揉捻、发酵和干燥。 ( )
（A）正确
（B）错误
6.鲜叶是制茶的原料，茶叶品质的优次，首先取决于鲜叶质量的好坏。 ( )
（A）正确
（B）错误
7.构成青茶滋味的主体成分是茶黄素和茶红色等氧化物。 ( )
（A）正确
（B）错误
8.形成茶叶风味的主要成分是茶叶蛋白质中的茶氨酸。 ( )
（A）正确
（B）错误
9.茶叶中的多酚类包括茶单宁、茶鞣质、儿茶素等。 ( )
（A）正确
（B）错误
10.茶叶的保健功效与茶叶的品质高低无关。 ( )
（A）正确
（B）错误
单项选择题
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11.紫色鲜叶花青素含量高，对茶叶品质不利，制成的茶，叶底会呈_______色。
（A）灰暗
（B）枯暗
（C）深褐
（D）黄枯
12.青茶制作工艺中的炒青工序，操作时都采用_______方法。
（A）高温、短时、快炒
（B）低温、长时、慢炒
（C）高温、短时、慢炒
（D）低温、短时、快炒
13.工夫红茶条索，一般以_______为好。
（A）紧重、圆、直、秀
（B）松、扁、弯、短
（C）紧结、完整、有锋苗
14.绿毛茶的滋味，以_______为上。
（A）浓、醇、鲜、回甘
（B）淡、醇、鲜、回甘
（C）浓、醇、鲜、枯
（D）淡、醇、鲜、苦
15.外销的茉莉花茶的水分限量指标是_______。
（A）6%
（B）7%
（C）8%
（D）9%
16.一般出口茶叶中，规定普通乌龙茶的灰分限量指标是_______。
（A）≤6％
（B）≤6．5％
（C）≤7％
（D）≤7．5％
17.不同种类的茶叶所提供的热能是不一样的，其中的_______热能最多。
（A）红茶
（B）乌龙茶
（C）绿茶
（D）黄茶
18.茶叶中含有的胡萝卜素在人体内可以转化为_______。
（A）维生素A
（B）维生素B1
（C）维生素B2
（D）维生素E
19.茶叶含有的芳香物质中，具有杀菌、祛痰、治疗支气管炎的成分是_______物质。
（A）萜烯类
（B）酚类
（C）酸类
（D）酯类
20.茶叶中含有丰富的维生素，在100 g干茶中含有维生素达_______mg。
（A）60～300
（B）80-~100
（C）600~1 000
（D）120~600
简答题
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21.如何理解制茶技术与茶叶品质形成的关系?
22.茶叶灼烧后灰分中留下的氧化物以何种成分较多?其含量有多少?
23.茶叶中的芳香物质源于何处?
24.茶叶中的碳水化合物对人体健康有哪些作用?
25.茶叶中的药用成分，其药理作用是如何发挥的?
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