茶叶审评师（中级）模拟试卷

填空题

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1.茶叶的品质是茶叶的_______和茶叶中所含有的化学成分的综合体现。

2.评茶人员在评茶时，要集中思想，同时认真做好_______。

3.形成茶叶品质主要是茶叶鲜叶中所含有的_______及其在加工过程中产生的新的物质。

4.茶树鲜叶中含有的_______和维生素，是两类不同性质的有机成分，但从机体效应剖析，有的维生素物质同时又是酶的组成部分。

5.六堡茶、普洱茶在制造过程中，均采摘较老的鲜叶，并有渥堆醇化过程，其散发出的香气是_______型。

6.工夫红茶的叶底审评，主要评其_______和_______两项。

7.茶叶的总灰分，是指在_______下，试样经灼烧灰化后所得到的残留物。

8.茶氨酸是茶叶_______的化学成分。

9.茶道成熟于_______，发展至今。

10.茶叶中的脂肪酸是_______和_______两种，是人体必需的脂肪酸。

判断题

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11.茶叶中的脂类，具有消炎镇痛、治疗痛风的作用，并能促进糖代谢。 ( )

（A）正确

（B）错误

12.中国茶外传，从古至今都是中国向外国的一脉流向。 ( )

（A）正确

（B）错误

13.茶叶企业标准的前言内容是标准的类型、标准的名称和标准的发布单位等。 ( )

（A）正确

（B）错误

14.不同形状的茶叶，测定茶叶粉末含量时，所用的标准筛孔不一样。 ( )

（A）正确

（B）错误

15.青毛茶的内质审评以香气、汤色为主。 ( )

（A）正确

（B）错误

16.绿毛茶的汤色以清澈明净、绿色有沉淀物为好。 ( )

（A）正确

（B）错误

17.鲜叶新鲜度是制造红绿茶的要求，青茶、黄茶等对鲜叶新鲜度的要求要低一些。 ( )

（A）正确

（B）错误

18.构成青茶滋味的主体成分是茶黄素和茶红素等的氧化物。 ( )

（A）正确

（B）错误

19.茶叶中香气的类型有毫香型、嫩香型、花香型、果香型及松烟香型五种。 ( )

（A）正确

（B）错误

20.茶叶中含有的多酚氧化酶，具有芳香物质的特性，能使成品茶增加香味。 ( )

（A）正确

（B）错误

单项选择题

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21.评茶人员在评茶前_______h内，必须做到不吸烟，不吃刺激性食物。

（A）2

（B）1.5

（C）1

（D）0.5

22.青茶呈鳝鱼绿色，富有光泽，其评语应是_______。

（A）青绿

（B）乌黑

（C）青褐

（D）砂绿

23.在制茶过程中，部分蛋白质水解成氨基酸，从而增加了茶汤的_______。

（A）滋味

（B）鲜味

（C）涩味

（D）苦味

24.茶叶中的有机酸是从茶叶的_______中分析出来的。

（A）香气成分

（B）茶汤的滋味

（C）叶底的色泽

25.君山银针、白毫银针，其叶底形状属_______型。

（A）芽

（B）整叶

（C）半叶

（D）雀舌

26.中下档绿茶、红茶、青茶、黄茶的茶汤，其滋味一般呈现_______。

（A）醇和型

（B）平和型

（C）陈醇型

（D）醇爽型

27.花茶双杯一次冲泡法，冲泡时间是_______min。

（A）3

（B）4

（C）5

（D）6

28.测定茶叶灰分含量的快速法，在瓷舟放入(700±25)℃高温电炉，灼烧20 min后，切断电源，待降至_______℃后，方能将瓷舟移入冷却器内，冷至常温后称重。

（A）100

（B）150

（C）200

（D）250

29.公元7～9世纪的唐代，开辟了茶叶输往_______主航道。

（A）朝鲜半岛

（B）中亚、欧洲

（C）东南亚、阿拉伯半岛

30.按不同出口茶叶水分限量指标规定，龙井茶的水分限量指标是≤_______。

（A）6%

（B）6.5%

（C）7%

（D）7.5%

简答题

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31.评红碎茶的内质，主要侧重哪些方面?

32.制茶鲜叶的嫩度与绿茶品质的优次有无关系?

33.叶底形状类型的茶叶，其叶底形状可分为哪几个大类?并列举各茶名。

34.茶叶中碳水化合物含量的多少与制茶有何关系?