判断题
1.信阳毛尖加工工序中的熟锅主要是起杀青、初揉的作用。 ( )
（A）正确
（B）错误
2.猴魁和魁尖制法基本相同，外形也相似。所以采制技术精湛的魁尖品质也和猴魁相近。 ( )
（A）正确
（B）错误
3.太平猴魁品质成形的关键在于烘干过程，主要分为子烘、老烘两个过程。 ( )
（A）正确
（B）错误
4.六安瓜片在毛火工序时，老片、嫩片分别进行，一般老片需薄摊，嫩片可稍厚。 ( )
（A）正确
（B）错误
5.君山银针，唐代称“黄翎毛”，因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后像黄色羽毛根根竖立而得名。 ( )
（A）正确
（B）错误
6.君山银针初烘程序要掌握得当，若烘得过湿，则会造成成茶香气低闷，色泽发暗。 ( )
（A）正确
（B）错误
7.用槠叶种制成的祁门红茶，滋味醇厚甜润，回味隽厚，具有果香或似花香的独特香气，俗称“祁门香”。 ( )
（A）正确
（B）错误
8.祁门红茶揉捻时需掌握嫩叶重揉，老叶少揉的原则。 ( )
（A）正确
（B）错误
9.祁门红茶发酵过度会造成香气低闷，叶底深暗不亮，多乌条。 ( )
（A）正确
（B）错误
10.铁观音茶可分四季采制，分别为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。 ( )
（A）正确
（B）错误
11.冻顶乌龙的茶树品种主要为青心乌龙种。 ( )
（A）正确
（B）错误
12.冻顶乌龙茶加工工艺中，揉捻后需解块，解块后茶叶通常于30 min内立即干燥，以免茶叶继续发酵变红。 ( )
（A）正确
（B）错误
单项选择题
13.六安瓜片的外形特征独特，其具体表现在_______。
（A）芽叶肥壮，多毫有锋，形似雀舌
（B）单片顺直匀整，叶片背卷平展，形似瓜子
（C）外形挺直两头尖，条索扁平有锋苗
（D）茶形似松针，细紧圆直
14.信阳毛尖的_______工序是做条整形，发挥香气、滋味的关键工序。
（A）生锅
（B）熟锅
（C）初烘
（D）摊凉
15.蜜蜂腿是形容_______的形状特征。
（A）黄山毛峰
（B）信阳毛尖
（C）碧螺春茶
（D）祁门红茶
16._______有“金镶玉”的美称。
（A）黄山毛峰
（B）六安瓜片
（C）君山银针
（D）铁观音
17.冻顶乌龙在日光萎凋工序中，以_______的日晒温度为宜。
（A）20~25℃
（B）25~30℃
（C）30～35℃
（D）35℃以上
18.“扳片”是_______品质形成的重要步骤。
（A）六安瓜片
（B）太平猴魁
（C）黄山毛峰
（D）碧螺春
多项选择题
19.黄山毛峰的加工工序主要有_______。
（A）杀青
（B）萎凋
（C）揉捻
（D）初烘
（E）足烘
20.祁门红茶若发酵过度，会导致_______。
（A）香气低闷
（B）色泽不
（C）叶底花青
（D）叶底深暗不亮
（E）叶底多乌条
21.碧螺春茶的外形特征是_______。
（A）条索纤细
（B）挺直光滑
（C）条索紧结
（D）茸毛披覆
（E）卷曲呈螺
22.太平猴魁茶叶在采摘的时候，要严格做到“四拣”，具体指_______。
（A）拣山
（B）拣棵
（C）拣叶
（D）拣枝
（E）拣尖
23.适制信阳毛尖的茶树品种有_______。
（A）鸠坑种
（B）本山种
（C）柿大茶种
（D）大瓜子种
（E）白毫早
24.冻顶乌龙茶的品质特点是_______。
（A）外形卷曲呈半球形
（B）色泽墨绿油润有光泽
（C）条索卷曲、壮结、重实
（D）汤色蜜黄，清澈鲜亮
（E）滋味醇厚甘润
25._______工序是铁观音茶的加工工艺。
（A）凉青
（B）杀青
（C）做青
（D）炒青
（E）烘青
B1型题
龙井茶外形审评时常见弊病有宽松、浑条、弯曲等 A 不扁平，条形过于细紧 B 形状不紧，边缘不尖削C 不平滑挺直 D 扁茶浑圆，不扁似棍而圆
26.宽松 ( )
（A）
（B）
（C）
（D）
27.浑条 ( )
（A）
（B）
（C）
（D）
28.直狭长 ( )
（A）
（B）
（C）
（D）
29.弯曲 ( )
（A）
（B）
（C）
（D）
在信阳毛尖不同的加工工序中，锅温各不相同 A 60～65℃ B 60℃ C 80～100℃ D 140～160℃ E 80～90℃
31.生锅 ( )
（A）
（B）
（C）
（D）
（E）
32.熟锅 ( )
（A）
（B）
（C）
（D）
（E）
33.初烘 ( )
（A）
（B）
（C）
（D）
（E）
34.复烘 ( )
（A）
（B）
（C）
（D）
（E）
35.再复烘 ( )
（A）
（B）
（C）
（D）
（E）
请将下列评茶术语和相应的茶叶正确选择 A 黄山毛峰 B 六安瓜片 C 信阳毛尖 D 碧螺春茶
37.条索纤细、茸毛披覆、卷曲呈螺
（A）
（B）
（C）
（D）
38.形似雀舌、匀齐壮实、峰显毫露
（A）
（B）
（C）
（D）
39.条索细、紧、直，色泽翠绿油润，白毫显露
（A）
（B）
（C）
（D）
40.单片顺直匀整，叶边背卷平展，形似瓜子
（A）
（B）
（C）
（D）
简答题
42.“银绿隐翠、茸毛密布”这两条评语是用在什么茶上的?表示什么含义?
43.西湖龙井与其他龙井应如何区别?
44.试述君山银针加工工序中其品质形成的关键工序。
45.试述祁门红茶发酵过度和发酵不足对其品质的影响。
46.请将下列君山银针的加工工序按顺序正确排序。 摊青、初烘、摊凉、初包发酵、复包发酵、杀青、复烘与摊凉、拣选、足火
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